Receta de la auténtica masa de pizza italiana

Hoy les mostramos la receta de la masa de pizza italiana. Créanme que cuando la prueben no van a querer volver a comer una pre-pizza.    

La misma se caracteriza por un leudado lento, que va de 1 a 3 días, resultando una masa mucho más liviana, puesto que por acción de la levadura los carbohidratos disminuirán, y aumentarán la proporción de proteínas. Nunca se debe estirar el bollo de la masa con palo de amasar, porque estaríamos reventando los alvéolos, responsables de la consistencia esponjosa de la misma. El amasado es siempre con las manos. El horneado es otro factor fundamental. Se debe cocinar a máxima temperatura, variando el tiempo total de acuerdo al tipo de horno. En el caso de los hornos de cocina, el tiempo de cocción rondará los 7 minutos, siendo un poco menos de tiempo para quienes tengan los hornos a garrafa. Los hornos pizzeros, que alcanzan un máximo entre 500 y 700 ºC, llevan tan sólo un minuto de cocción. El resultado será siempre una masa crujiente por fuera y esponjosa por dentro.